Zeytinyağı üretimi, insanlık tarihinin en eski ve değerli geleneklerinden biri olarak kabul edilir. Bu alanda en doğal ve saf yöntemlerden biri olan "Taş Baskı Soğuk Sıkım", yüzyıllardır zeytinyağının kalitesini koruyarak sofralarımıza taşıyan bir üretim tekniği olarak dikkat çekiyor. Özellikle Hatay ve çevresinde, zeytin hasat mevsiminin başlamasıyla birlikte taş baskı yöntemiyle zeytinyağı üretimi yeniden canlanıyor.
Taş Baskı ve Soğuk Sıkım Yöntemi Nedir?
"Taş Baskı" yöntemi, zeytinlerin dev taş değirmenler aracılığıyla ezilmesi ve çekirdeklerinden ayrılarak yağa dönüştürülmesi anlamına gelir. Geleneksel taş baskı değirmenleri, zeytinlerin doğal yapısını bozmadan ezilmesine olanak tanır. Zeytinlerin bu doğal süreçle ezilmesi, meyvenin içerisindeki besin değerlerini ve aromasını korur.
"Soğuk Sıkım" ise, bu işlemin düşük sıcaklıkta, yani 27 derecenin altında gerçekleştirilmesi anlamına gelir. Bu yöntem, zeytinin içindeki vitamin ve antioksidanların korunmasını sağlar. Taş baskı ile bir araya geldiğinde, soğuk sıkım yöntemiyle elde edilen zeytinyağı, en saf haliyle üretilir.
Patöz Makinesi ve Teknolojik Yenilikler
Geleneksel yöntemlerle birlikte modern patöz makineleri de üretim sürecinde yer alıyor. Patöz makineleri, zeytinlerin daha hızlı bir şekilde çekirdeklerinden ayrılmasını sağlayarak işçilik maliyetlerini düşürürken, doğal üretim sürecine sadık kalmayı da sağlıyor. Özellikle küçük üreticilerin kullandığı bu makineler, taş baskı yöntemiyle entegre çalışarak üretimi hızlandırırken kaliteden ödün vermemeyi amaçlıyor.
Taş Baskı Zeytinyağının Faydaları
Taş baskı soğuk sıkım yöntemiyle üretilen zeytinyağı, hem sağlığa olan faydaları hem de lezzetiyle öne çıkıyor. Bu yöntemle elde edilen zeytinyağı, düşük asit oranı ve yüksek polifenol içeriği ile biliniyor. Kalp sağlığını koruyan, bağışıklık sistemini güçlendiren ve vücudu serbest radikallere karşı savunan bu zeytinyağı türü, sofralarda hem lezzet hem de şifa sunuyor.
