Hatay’ın köylerinde kadınların nesilden nesile aktardığı yöntem, kış sofralarının vazgeçilmezi olan lahana turşusunu erimeden muhafaza etmenin anahtarı olarak dikkat çekiyor. Kaya tuzu ve ölçülü malzeme kullanımıyla hazırlanan turşular, sadece lezzetiyle değil, bağışıklık sistemini güçlendiren özellikleriyle de öne çıkıyor.
KIŞIN BAĞIŞIKLIK DOSTU: LAHANA TURŞUSU
Bilimsel araştırmalarla da desteklenen lahana turşusu, soğuk havalarda bağışıklık sistemini güçlendirerek hastalıklara karşı vücudu dirençli hale getiriyor. Ancak, yanlış hazırlama yöntemleri nedeniyle turşuların erimesi sıkça karşılaşılan bir sorun. Hataylı kadınların geliştirdiği bu özel yöntem sayesinde turşular artık daha dayanıklı.
KAYA TUZU KULLANIMI ŞART
Hataylı kadınların asırlardır uyguladığı bu yöntemin en önemli püf noktası, kaya tuzu kullanımı. Kaya tuzu, turşunun uzun süre kütür kütür kalmasını sağlıyor. Ayrıca, sirke ve limon miktarının belirli ölçüde kullanılması da büyük önem taşıyor. Fazla sirke ya da limon kullanımı, turşunun erimesine yol açıyor.
TURŞU NASIL HAZIRLANMALI?
Hatay mutfağının zenginliğini yansıtan lahana turşusu için kullanılan malzemeler şunlar:
1 orta boy lahana
Yarım su bardağı kaya tuzu
3 baş sarımsak
İsteğe bağlı kurutulmuş kırmızı biber
1 tatlı kaşığı limon tuzu
1 su bardağı üzüm sirkesi
Hazırlık aşamasında lahanalar bol suyla yıkanarak doğranıyor ve kaya tuzuyla ovuluyor. Daha sonra cam kavanozlara sarımsak ve arzuya göre kurutulmuş kırmızı biber eklenerek sıkıca yerleştiriliyor. Sirke, limon tuzu ve su karışımı eklenen kavanozlar, serin ve güneş almayan bir yerde 15 gün bekletiliyor.
HATAY’DAN TÜRKİYE’YE İLHAM
Hatay’ın bu eşsiz yöntemi, sadece lezzetli turşuların sırrını değil, mutfağın kültürel derinliğini de ortaya koyuyor. Ev hanımlarının titizlikle uyguladığı bu yöntem, artık tüm Türkiye’de ilgi görüyor. Kış sofralarınızı Hatay’ın asırlık sırrıyla taçlandırmak istiyorsanız, kaya tuzunun mucizesini mutlaka deneyin.
AFİYETLE TÜKETİN, SAĞLIKLI KALIN
Lahana turşusunun bağışıklık sistemini destekleyen mucizevi etkisi ve Hatay usulü hazırlık yöntemiyle, sofralarınız şenlenecek. Hataylı kadınların yıllardır koruduğu bu lezzet sırrıyla turşularınız hem erimeyecek hem de unutulmaz bir tat sunacak.
